
Hace un par de meses estaba yo hurgando en el librero de
mi muy anciana madre, escudriñando sus libros de cocina,
cuando me tropecé con este libro de recetas que el Ministerio
de Educación publicó en el año 1959. Creo que tiene interés, no
sólo por las recetas cubanas tradicionales, que ofrece, sino
también por las listas de alimentos que se producían o cosechaban,
cada mes en Cuba y lo que el gobierno revolucionario entonces
consideraba una dieta balanceada para el pueblo cubano. La
introducción dice:
“… en estas primeras Navidades Cubanas no podía faltar un
libro de recetas cubanas que instalara en las cocinas de nuestras
jóvenes mujeres de las ciudades los viejos platos que todavía en
extensas regiones del país se conservan y son parte de nuestra
nacionalidad.”
“Acostúmbrese a consultar la lista de nuestras cosechas (pags. 13
y 14) y comprará siempre los mejores frutos y en su mejor momento.”
Aquí tienen el libro completo, de 119 páginas. Yo, por mi parte,
quiero tratar de cocinar un “brazo gitano de yuca” (p. 88). Tendré
que sustituir el tasajo por otra cosa…
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